Almejas a la Marinera " A mariñeira". Tradición Gallega

Os cuelgo una receta de las de mojar pan; en realidad, con los tiempos que corren podemos comprar almejas de diversos precios, ni que deciros que para mi gusto las más ricas son las de aquí de la zona de Carril ; pero por el precio las podemos dejar para fechas más señaladas, como, por ejemplo, Navidades. 

Esta receta se elabora desde hace bastante tiempo (poco menos de un siglo) en Galicia ya en el libro de Álvaro Cunqueiro "La cocina gallega" describe esta receta... el libro os lo recomiendo. El plato resulta sencillo y fácil de hacer; además de poder dejarlo preparado de antemano.

INGREDIENTES:

2 kg de almejas (mejor tipo japónida, pero ojo con el precio)
2 dientes de ajo 
2 cebollas medianos
1 hoja de laurel
75 ml de aceite de oliva
2 cucharadas de perejil picado (mejor fresco)
1 cucharada de pimentón
2 cucharadas de harina de trigo
2 cucharadas de salsa de tomate casero
1 guindilla
1 vaso de vino blanco 
Sal 

Paso previo:
Como os he dicho esta receta es fácil de preparar, aunque es importante quitar bien la arena que suelen traer las almejas para que no sea molesta y no nos estropee la receta. Unas tres horas antes de cocinarlas las meteremos en una cazuela o recipiente grande. Debemos añadirles agua fría, un buen puñado de sal gruesa y cambiarles tres o cuatro veces el agua; el motivo es que poco a poco irán soltando la arena que tengan. Debemos de tirar las que estén rotas .

La preparación:
Ponemos a calentar medio vaso de agua en una cazuela. Cuando el agua empiece a hervir añadimos una hoja de laurel y a continuación las almejas ya escurridas por última vez. Las dejamos cociendo tapadas unos 3 minutos y en cuanto estén todas abiertas las retiramos con una espumadera. Dejamos enfriar y reservamos en una fuente. El agua de la cocción no la vamos a tirar, la colamos y dejamos en un vaso.

La Salsa:
Pelamos las cebollas y los ajos. Quitamos el centro del ajo para que no repita ni pique. Troceamos finamente las cebollas, los dientes de ajo y el trocito de guindilla (si os gustan con un toquecito picante , y si no sin la guindilla), todo debe de quedar en trocitos muy pequeños para que cuando esté terminada la receta no se note ningún ingrediente mas que otro.En la cazuela que hemos empleado para hacer las almejas al vapor ponemos el aceite de oliva y añadimos la cebolla y el ajo. Cuando esté todo bien pochado y con un característico color tostado, añadimos el pimentón, si es de la Vera mejor por su color y aroma, removemos a fuego lento durante 1 minuto, que no se queme o se estropeará la salsa.
Espolvoreamos la harina en la cazuela y removemos con cuidado para mezclarla bien. La harina hará que la salsa espese un poco. Dejamos que se haga un poco unos minutos pero ojo que no se pegue, cosa que con la harina es fácil que pase; añadimos el vaso de vino blanco, os aconsejo emplear siempre un buen vino, y lo mejor ... el mismo que vayáis a beber en la comida, la receta saldrá mucho más rica. Seguimos removiendo y espesando la salsa, dejamos que se evapore el alcohol. Introducimos lo que ha quedado del agua de hacer las
almejas al vapor y el tomate frito .
Dejamos que espese durante unos 10 minutos a fuego medio, sin dejar de remover.
Salpimentamos y, si es necesario, aunque normalmente no, añadimos sal, la que tiene y aporta el liquido de las almejas suele llegar.
A continuación, añadimos las almejas . Dejamos que la salsa y las almejas se fusionen un par de minutos removiendo con mucho cuidado, esperamos un par de minutos más con el fuego apagado hasta que las almejas se impregnen bien de la salsa.
Para servirlas lo mejor es en una cazuela de barro o una bandeja grande espolvorearemos con el perejil picado.

TRUCO
Si no podéis cocinar las almejas el mismo día, para calentarlas y que la salsa no espese de más, hacedlo, al baño maría o bien a fuego muy lento hasta que cojan calor.
También podemos Tener preparado todo y dejar justo para antes de comer la unión de almejas y salsa 
¡¡¡Comprad bastante pan !!!es casi mi mejor consejo