Pulpo a la Gallega (pulpo a feira) Sistema Tradicional

Bueno en esta ocasión os dejo dos formas de llegar a resultados muy parecidos sistema tradicional y sistema express, dicho de otra forma os dejare la receta del pulpo tradicional y una receta que lleva practicante una décima parte de tiempo yo he hecho las dos y el resultado final de la rápida es realmente maravilloso en comparación con el tiempo quizá y siendo purista varíe un poco el color del pulpo con el sistema express tiende a quedar de color morado ya que se cuece en su propio jugo y me ha dado la impresión de que su sabor queda algo mas concentrado lo cual lejos de ser malo a mi me ha parecido bien.

Ingredientes:

 1 Pulpo

 5 Patatas medianas

 Aceite

 Pimenton dulce

 Pimenton Picante 

Sal gorda o en escamas

Preparacion:

Pondremos a hervir bastante agua (pero ojo que luego hay que meter el pulpo) en una olla grande. 

Cuando el agua hierva cogeremos el pulpo,  ya limpio (hemos quitado el interior de la cabeza pasado un agua a todo ), por la cabeza  y, sin soltarlo, lo sumergimos hasta donde podamos , sin quemarnos, y lo sacamos de nuevo; esperaremos a que el agua hierva de nuevo y repetiremos la inmersión. Esto lo haremos tres veces, a esta acción se le llama asustar al pulpo, y se hace básicamente para que no pele y quede con el característico color morado; en la tercera aguadilla lo dejaremos ya dentro del agua que seguirá cociendo durante cuarenta minutos , ojo sin sal; cuando falten más o menos 10 minutos para los cuarenta de cocción meteremos en el agua las patatas, ya peladas y en lonchas de más o menos un centímetro "o sea los cachelos", a los cuarenta minutos apagaremos el fuego y dejaremos todo dentro de la olla unos 15 a 20 minutos más este tiempo es importante por que seguirá haciendes el pulpo y las patatas si nos apresuramos saldrán duras ambas  . 

Pasado este tiempo, sacaremos las patatas con una espumadera, las escurriremos bien y las iremos poniendo a modo de colchón en la bandeja que usaremos para el pulpo, el cual sacaremos y trocearemos con unas tijeras (cogiéndolo por la cabeza y empezando por la punta de las patas subiendo hasta casi la cabeza en trozos de unos dos centímetros), hay gente que también aprovecha la cabeza y la parte también en trozos.

Cuando tengamos todo el pulpo cortado, aliñaremos con un buen aceite de oliva virgen , el pimentón (yo mezclo en una tacita un par de cucharadas de café, del dulce por media del picante, si no os gusta picante pues no poner este último)que lo espolvoreo con la cucharilla y por último la sal.